«Eta kniga polnost'yu posvyashchena ovoshcham i nauchit vas sozdavat' iz nih istinnye shedevry vkusa. Pervyy ee razdel opisyvaet osnovnye processy, proiskhodyashchie vo vremya prigotovleniya ovoshchey i drugih vazhnyh ingredientov. Vtoroy rasskazyvaet o tom, s chem ih sochetat', chtoby podcherknut' ih harakternye osobennosti. Tretiy kasaetsya samih produktov - toy chistoy glubiny vkusa, kotoroy nekotorye iz nih obladayut ot prirody, chto pozvolyaet im igrat' glavnuyu rol' v blyude, stanovyas' bolee ili menee samostoyatel'noy ego chast'yu ili komponentom, usilivayushchim i podcherkivayushchim vkus drugih ovoshchey. Iz 100 privedennyh v knige receptov 45 yavlyayutsya strogo veganskimi, eshche 17 "veganizirovany". Kakimi by ni byli vashi lichnye predpochteniya, ya uveren, chto vy naydete dostatochno prichin, chtoby prisoedinit'sya ko mne v voskhvalenii vsekh vkusov i aromatov, kotorye mogut predlozhit' ovoshchi».
( Yotam Ottolengi)
