«YA ne vegetarianec, i eto vazhno podcherknut'. YA upominayu myaso i rybu vo vstupleniyah k receptam, poskol'ku periodicheski o nih dumayu. No eto ne znachit, chto mne ih ne hvataet. Zdes' ya predlagayu vam desyatki sytnyh, sbalansirovannyh i pitatel'nyh blyud - prosto tak uzh vyshlo, chto v nih net ni ryby, ni myasa.
Eta kniga - itog moey chetyrekhletney raboty v The Guardian Weekend, gde ya vel kolonku dlya vegetariancev. CHitateli, kotorym nadoelo kollekcionirovat' zhurnal'nye vyrezki, chasto prosili menya sobrat' vse pod odnoy oblozhkoy. V osnovu etogo sbornika voshli recepty, kotorye ranee publikovalis' v The New Vegetarian, k nim ya dobavil nemalo novyh. Komu-to mozhet ne ponravit'sya, chto ya aktivno ispol'zuyu yayca i molochnye produkty. Kogo-to, veroyatno, otpugnet, chto ya ratuyu za parmezan i drugie kontinental'nye syry, pri proizvodstve kotoryh pochti vsegda ispol'zuetsya sychuzhnyy ferment. No ya takoy, kakoy est', i gotovlyu to, chto mne po vkusu». (Yotam Ottolengi)
